破店介绍
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  八闽秀美,榕树苍苍,福州山海智慧餐饮管理有限公司在闽都文化的熏陶下应时而生,旗下餐饮品牌破店也在源远流长的闽菜系中脱颖而出,风格独树一帜,人文意味盎然其中。
  从1996年创建餐饮品牌伊始,山海智慧餐饮从一间只有几十平米的小店起步,从单一门店逐渐发展成为集“中央工厂、23家门店、300+员工”的多元化餐饮管理公司,并先后斩获了“福建省著名商标”、“中国十佳闽菜名店”、“2020年闽味必吃榜推荐品牌”等多项殊荣。
  传承而不守旧,2023年品牌全新升级,总结沉淀28年的收获与得失,全力专注于闽味的传承与创新,以弘扬闽都特色饮食文化为理念,提出了“福州人·福州味”的品牌口号,秉承工匠精神,柔合闽菜烹饪技巧,用心做好每一道菜,倾力打造百年餐饮连锁品牌,开启集企业全新篇章。
破店蹄膀产品文化
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一、蹄膀文化溯源 1、蹄膀非遗技艺传承   破店蹄膀的做法,缘起于张建海祖辈张怀连先生,张怀连先生自幼喜好美食并且对烹制闽菜情有独钟,1920年,张怀连学艺期间获得蹄膀制作技艺,经过多年实践优化,成为张家家传技艺。   学成归来后,张怀连先生一直在家乡连江从事乡厨家宴工作,从艺乡厨多年的他在福建传统蹄膀做法的基础上,通过对技艺的提炼,在原有四道工艺的基础上,创新出了“选、洗、捞、上色、晾、走油、冲、卤、吸”等九大工艺,改进后的酱卤蹄膀,在原有口感肉嫩软烂、油而不腻的基础上,多出了酱香浓郁、入口即化、唇齿留香的独特风味。   在乡宴中,张怀连制作的蹄膀,曾经引得邻家小孩嘴馋难耐,破门而入,争先品尝的热闹场景。为乡邻美誉,使得蹄膀成为了宴席招牌菜。   如今的蹄膀,已经传至第三代传承人张建海先生的手中,现在的蹄膀口味和曾经如出一辙,口味虽不变但变的是蹄膀的销量与影响力。   作为家传酱卤蹄膀制作技艺的第三代传承人及福州知名餐饮品牌“破店”创始人,张建海先生建立了自己的连锁企业和食品工厂,为传承与保护家传酱卤蹄膀的制作工艺,做出了实际的贡献,如今的酱卤蹄膀也在2002年被纳入非物质文化遗产名录。   自破店品牌创建以来,几乎每一个福州人都品尝过破店的招牌酱卤蹄膀,从1996年至今,伴随着一代代福州人的成长,在近30年的岁月里,福州人吃着破店蹄膀长大,带着对家乡至味的思念,走出福州,走向世界。 2、破店品牌历史   作为家传蹄膀制作技艺的第三代传承人,张建海先生在1996年在水部街道创办了**家破店餐馆。创业初期,除了食材新鲜,价格地道外,破店更是凭借镇店头牌“破店酱卤蹄膀”让门店内常常座无虚席,形成了“蹄香满巷,食客如潮”的盛况,小店门口的门槛也多次被蜂拥而至的食客踏破。   历经近30年,破店品牌门店遍布福州大街小巷,企业也从一间只有几十平米的小店逐渐发展成为集供应链中心、规模化连锁餐饮品牌、为福州餐饮行业培养出一批批行业人才的多元化餐饮管理公司。   “来福州,一定要来破店破费一次”,也成为了福州人日常宴请,招待外地来宾的情感寄托。   在事业腾飞之际,张建海也将蹄膀制作技艺无私传授给各个门店的厨师长、蹄膀操作匠师。正是这份对蹄膀技艺的坚守和传承,2023年,破店蹄膀被纳入非物质文化遗产名录。   “家传蹄膀香味引得邻家小孩破门而入;品牌创业后顾客盈门,踏破门槛;品牌遍布大街小巷后,福州人宴请朋友,一定要来破店破费一次”,三破文化,是破店招牌蹄膀、破店品牌历经岁月,与消费者之间产生的情感共鸣,也是一代代破店人朴实真诚,创造共享的质朴精神的写照。   破店不仅仅是山海公司的破店,也是福州人的破店,是福州餐饮的缩影,是城市餐饮演绎历史过程的品牌具象。是每一个福州人,都难以忘却的点滴回忆。